今一番新しい銀座ラーメン超厳選！！

出典： beautokyoさん

昼はライス付き！

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麺はやや加水多めな
中太麺でプリプリです。

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麺がなくなったら麻婆丼としてもGOOD!!

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麻婆麺売り切れたら
痺れる坦々麺も実はかなりオススメです！！

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八五のスープはタレを使わないらしいです。
通常、ラーメンは醤油や塩などの調味料と食材の旨味を合わせたタレが使用されるが、
つまり、使用している素材がすべてスープに反映されている。
HPを参考にすると
ベースとなるのはフランス産のバルバリー鴨と名古屋コーチン。
イタヤガイ、ドライトマト、昆布、干し椎茸、さらにはローストした茸など、
動物系とは異なる様々な旨味が溶け出しているらしいです。
しかも、塩分はベーススープからしっかりと旨味を抽出したあと、
翌日にプロシュートを入れて調節するらしいです。
フランス・ブルターニュ地方の天然海塩「ゲランド」もやや使用されているとのこと。
この絶品なスープに対する麺は
人気製麺所「浅草開化楼」です。

出典： beautokyoさん

ご飯に具とスープを投入！！

出典： beautokyoさん

麺は熱盛りもできます。
でも本当は麺のコシを楽しむには一回冷水で締めた方が美味しいんですよね〜〜
やっぱり熱盛り
まずはつけ汁を一口。
見た目は濃厚魚介系でドロドロした感じですが、
魚介の出汁が適度に前面に立つぐらいで、くどくないけど癖のある味です。
動物系の出汁は控えめに感じます。
極太麺のストレート麺にうまく絡んで絶妙なバランスです。
三河屋製麺の極太麺はそのまま食べてももちもちで小麦のうまさを感じることができます。

出典： beautokyoさん

まずはスープ。
いわゆる担々麺ではないです。
こちらの店独特ですね、これは。
ちょいと辛くて旨味とコクのある深い味。
担々麺のごま風味は前面には無く
食べたことない味わい。

出典： beautokyoさん

ストレートのやや細麺には
このスープが絶妙に絡みます。
本当に美味しいです！！
中辛、激辛の指定もできるらしいとか・・・

出典： beautokyoさん

ラーメンには
2種類のネギが付いてきます
卓上には黒七味唐辛子・粉山椒・柚子七味唐辛子が用意してあります
まずはスープを一口！
ついに美味しい
鶏白湯に出会いました
と言う気持ちです
まろやかで濃厚な味わい
濃いですがしょっぱくなく
旨味がしっかりと伝わってきます
ベースには醤油ダレですね。

出典： beautokyoさん

麺は中太のやや加水麺かと思います。
モチっとちょうど良いぷるぷる感です。
ややちぢれているので多加水麺ですが
スープとも混ざり感が良いです。

スープは汁を飲み干してしまえるほど
大満足な一杯です！
途中から卓上の黒七味唐辛子・粉山椒・柚子七味唐辛子
を少しづつ足して行くと
スープの魅力がさらに拡がります！！

できれば醤油ではなく
白湯でシンプルにいただきたいと思いました。

出典： beautokyoさん

メインメニューは「鶏SOBA」と「蛤SOBA」。
蛤ＳＯＢＡや鶏・煮干・蛤のトリプルＳＯＢＡと迷いましたが
まずは一番シンプルそうな「鶏SOBA」880円を注文。
確かにこれがすべてのラーメンのベースになるみたいです。
鳥取県の大山鶏のガラと丸鶏をたっぷり使って
炊き上げたこだわりのダシがコクのあるスープの秘密らしい。
醤油ベースであっさりとした味わいながら
鶏スープの旨味がふんだんに味わえます。
これがツルッとした麺にしっかり絡みつきます。
麺は老舗の製麺所と共同開発した中細ストレート、
やや硬めツルツルの食感です。
低温調理の鶏チャーシューは食感はやわらかく、
スープと一体になった美味しさです。
ラーメンの表面には大山鶏の鶏油が浮いており、
この鶏油をレンゲを使って全体に混ぜていただくと、
スープと鶏油のバランスが良くなります。

出典： beautokyoさん

一番人気とも言われる「蛤SOBA」980円。

三重県桑名から直送される新鮮な蛤のみで作られる、貝の旨味たっぷりの魚介ダシです。
大山鶏の鶏油と交わることでコクが加わり、蛤の旨味が一層際立ちます。

「鶏SOBA」も美味しいですが、やはりこちらの方が
オリジナリティがあって個人的には好きです。

出典： beautokyoさん

本日は
銀笹 白醤油ラーメン 880円
白醤油を使った上品なラーメン。
半鯛飯 220円
合計1100円
という贅沢な昼ごはんです！

出典： beautokyoさん

まずは
スープからいただきます
見た目は普通の醤油ラーメン。
えぐみは全く無いが濃厚な魚介や
甘い野菜の味、鶏ガラ・豚骨なども
複雑に混じり合った旨味溢れる味です。

決してしょっぱくなく
日本料理の出汁にように
あっさりだが、旨味がしっかりとしたスープ。

出典： beautokyoさん

チャージューは焦がしてあり
思いっきりジューシーというか
ある意味オイリーな食感
あっさりなスープとは裏腹で
めちゃくちゃ良いと思います

出典： beautokyoさん

麺を食べ終わると
スープを鯛めしへと投入。

銀座は「鯛めし茶漬け」が有名なお店が多いですが
極上のラーメンを食べられるこちらは
やや値段は張りますが
かなりオススメなお店です！

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塩そば！700円！！
旨味たっぷりの黄金スープと書いてある通り
綺麗な澄んだ黄金のスープです！
濃厚だけどくどくない旨味たっぷりの塩ラーメンです。
店構えは町の中華ラーメン屋といった感じですが
かなり洗練された味です。
飲み干せるぐらいスッキリと旨い塩味です。
ほうれん草が地味にいい仕事をしています。
麺は中くらいのストレートもちもちで
旨味たっぷりな塩味に絶妙に合います！
かなりハイレベルな塩ラーメン、これはかなりオススメです！
大盛りも同じ値段の700円なので今度は大盛りにしたいと思います。

出典： beautokyoさん

今回はいつもの塩そばではなく念願の浅利そば
旨いです。浅利の旨味マックスです！
多分塩ラーメンベースですが
こちらの味は塩そばに比べるとかなり濃厚です。
浅利の出汁にニンニク・バターが旨味をさらに引き出しています。
今回も麺大盛りでも同じ値段！！
味が濃いこともあってかなりお腹いっぱいになりました。

出典： beautokyoさん

ビールと餃子、こちらでは初餃子です。
さすが出汁が効いた餃子はビールにピッタリです。
小さいながらも6個380円とは嬉しい価格です。

出典： beautokyoさん

銀座限定の香味徳白700円とランチのみプラス50円で豚丼のセットを注文です。
香味徳白はこってりな牛骨白湯にピリ辛らしいです。
熱々のスープからいただきます。
これは実にめちゃくちゃ濃厚な白湯です。
決してジャンクな濃厚ではなく
ある意味あっさりとしつつ上品な濃厚と言えます。
このスープの出汁で鍋がしてみたいなぁと思えるくらい濃厚で旨味が凄いです。
麺はやや細めのやや縮れで
麺との絡みは抜群です。
ピリ辛のラー油と野菜を混ぜながらあっという間に完食です。

出典： beautokyoさん

ランチの豚丼
チャーシューの細切れとソースがかかっており美味です。
食べ放題のキムチとの相性も抜群です。

出典： beautokyoさん

カレー担々麺 730円税込
がベースで
パーコーカレー担々麺
豚しゃぶカレー担々麺
炙りチャーシューカレー担々麺
ザーサイと蒸し鶏カレー担々麺
など
など麺の上に乗せるもので
バリエーション豊富です。
冷やしカレー担々麺もあります。
夏なので頼んでいる方もいらっしゃいました。
麺は
中細麺ストレートです。

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ターメリックピラフは３種類あり
小エビを選択。
これに卓上の激辛スパイスをかけると
正直かなりスパイス好きには堪らないと思います。

出典： beautokyoさん

最後はスープに
ターメリックピラフを投入
そして
激辛の卓上スパイスをIN〜〜

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店の名前にもある「焼きあご塩らー麺」を注文です。
まろやかな豚骨スープと
焼きあごを主体とした数種類の魚介出汁、
かえしにも焼きあごを使用し、
動物系と魚介系の重層的な味わいのスープです。
中細の不揃いの縮れ麺も、スープとよく絡みます。
こってりとした豚骨系でもなく
あっさりと塩や醤油らーめんでもなく
とくに飲んだ後にオススメならーめんです。
次回はあごだし茶漬けにして
いただきたいです！

出典： beautokyoさん

「背脂醬油らー麺」
ぶ厚目のチャーシュー2枚にメンマと海苔、玉ねぎがトッピングされています。
「焼きあご塩らー麺」とは違って、
ツルツルモチモチの中太麺です。
濃厚なスープなので「焼きあご塩らー麺」の
中細麺より確実に相性が良いです。
かなり背脂感の強いスープには
玉ねぎのシャキシャキ感が絶妙です。
こちらの麺は
栃木県佐野市の製麺所から取り寄せる
青竹手打ち麺らしいです。

出典： beautokyoさん

まずは具が運ばれました。
チャーシュー2枚
新潟の栃尾揚げ（焼いた薄揚げみたいな感じ）
ほうれん草
味玉です。

出典： beautokyoさん

3分ほどして
麺とスープが到着です。
まずは麺からいただきます。
個人的には理想のつけ麺の麺です
プルプルモチモチの太麺
麺は京都の有名製麺所の「麺屋棣鄂」に
特注で作ってもらった麺だそうです。
まずは、何もつけずに食べても素晴らしい
美味しい喉越しです。

出典： beautokyoさん

続いてスープを一口
濃厚でいろんな旨味が凝縮しており
あまり酒粕は感じないです。
豚と鶏を合わせた白湯スープに酒粕を入れているそうです。
スープだけではちょっとしょっぱいかも
と思いましたが
麺と合わせるとちょうど良い濃厚さです。
具も豊富なので
麺と一緒に食べたり
最後まで美味しくいただけました
最後はスープ割をお願いすると
作って再度持っていただけました。
これにテーブルの上の
生姜と柚子胡椒を入れると
思いっきり味変で
美味しいジンジャースパイススープに
熱々で飲み干して終了です！

出典： beautokyoさん

煮干しラーメンで有名な中華そばと悩みましたが
比内鶏という名前に惹かれ
比内鶏そばを注文です。
麺の量は、大（280g）・中（210g）・小（140g）と70g単位
中がいわゆる普通の量らしいです。
5分ほどで到着です。
麺とスープと刻みネギのみというすごくシンプルな盛り付けのラーメンです。
あとで知ったのですが
具材にかけられる費用を麺とスープに投入しているらしいです。
チャーシューを１枚でも食べたかった・・・
予習不足でした。
デフォルトがこんなにシンプルとは・・・

出典： beautokyoさん

比内鶏そばのスープは
比内地鶏と千葉県九十九里産の高級煮干しのスープ
えぐみは全く感じず柔らかな甘みは玉ねぎかと思います。
まろやかな包み込むようなコクと旨味です。
麺は加水少なめのストレート細麺で
これが伊藤の特徴らしいです。
麺とスープのそれぞれの特徴を活かした
優しいラーメンでした。

出典：tabelog.com

汁有りのすごくシビレる
を注文
どちらかというと
上品な痺れかと思います。
「痺れ」と名乗らなければ十分美味しい
担々麺です。
もっともっと痺れたかったなぁ
と思いますが、美味しい担々麺でした！！

出典： beautokyoさん

麺の硬さは「バリかた」、「かた麺」、「ふつう麺」、「やわ麺」、スープをよく吸ったやわらか麺の「ズンダレ」の5種類
「やまちゃん」のスープはコクがあるのに臭みがなく、透明なスープは上品ですらあります。
それが極細麺に絡みつき一気に食べ続けます。