こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。
「なめろう」は青魚をみそやネギ、ショウガなどと粘りが出るまで包丁でたたく房総半島の漁師料理。アジやイワシなどで作るのが一般的です。
魚の美味しい居酒屋さんに行くと、その他にも様々な魚介類のなめろうがあったりして楽しいです。僕が無類のなめろう好きなもので、見かけるとついつい頼んでしまいます。
そんななめろう好きが高じて生まれた、今回の「オクラのなめろう」。野菜で作って果たしてなめろうといえるのか、という疑問もありますが、オクラのねばりとみその味が珍味っぽくてお酒のアテにぴったり。そのまま酒の肴によし、ご飯と一緒に飲んだシメにもいいですよ。もちろん丼にしても美味しいです。
丼にするまでのレシピメモはこんな感じ。
ツジメシの「オクラのなめろう」
【材料】（作りやすい量。つまみと軽めの丼にできるくらい）
- オクラ 1袋分（7～8本、80g程度）
- きゅうり 長さ3cm分
- しょうが 粗みじん切りで小さじ2
- みそ 小さじ2
作り方
1. オクラは塩小さじ1/2（分量外）をかけ、軽くこすりあわせて産毛を取り、塩がついたまま熱湯に入れて茹でる。30秒ほどで色が鮮やかになったらざるに上げ、さっと冷水をかけてそのまま冷ます。
2.きゅうり、しょうがは皮ごと粗みじんに切る。
3. オクラが冷めたらヘタを切り落として小口切りにし、包丁でたたく。オクラが細かくなったら味噌を加えたたき、さらに細かくなったらしょうがを加え最後にもう一度たたく。
4. きゅうりを加えてよく混ぜて完成。（食感を生かすためにここでは叩かない）
写真からもねばりが伝わってくる「オクラのなめろう」。仕上げに、しょうがの千切り（分量外）をのせるとすごいアテ感が出ます。
具材をちょい足しして「オクラのなめろう丼」に
そのままご飯にのっけても十分に美味しい「オクラのなめろう」ですが、味の幅が広がるように少しだけ具材を足して「なめろう丼」にもしてみました。夏の丼のレパートリーにぜひ！
【材料】
- オクラなめろう 適量
- ご飯 適量
- 釜揚げしらす ご飯茶碗一杯分に対して大さじ1程度
- 白いりごま 適量
- 玉子 1個
作り方
1. ご飯にしらすと白いりごまを混ぜる。
ご飯は硬めに炊いたものか、麦飯（米ともち麦を6:4くらいで炊いています）がおいしい。
2. 1にオクラのなめろうをのせ、卵黄をのせる。
なお、残った卵白は泡立てて、丼の底に入れてからごはんを盛るのがおすすめです。泡立てると卵白のどろっとした感じがなく水っぽさも減り、上に熱々のご飯をのせると半熟状になって美味しく食べられます。詳しくはこちらに↓
清涼感と食感を出すためきゅうりを入れていますが、魚のなめろうと同様に長ネギを使っても、ミョウガやカイワレを添えても美味しいです。
白いつぶつぶが見えるのはオクラの種。和食店なら取り除くところでしょうが、オクラの粘りで特に歯に当たる感じも気にならないので、今回はそのままで問題ないと思います。
みその量は家で使っているものに合わせて量を調整してください。みそが多いと夏場はやや暑苦しい味付けになるので、やや薄めにしておき、食べる時にしょう油少々（分量外）で味を補うくらいがいいと思います。
作った人：ツジメシ
本名は辻村哲也、ツジムラの飯でツジメシです。本業は各種製品を手がけるプロダクトデザイナーながら、料理好きが高じて間借り飲食店でも料理中。手抜き日常食からマニアックな料理まで図解したレシピが人気。著書に『付箋レシピ デザイナーときどき料理人のスケッチごはん』（アース・スターエンターテイメント）。
- ブログ：ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人
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- Instagram：@tsujimeshi
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