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RascalTaku
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中島保寿（古生物学者）
@japanfossil
中島保寿 Yasuhisa Nakajima Ph.D/paleontologist at Tokyo City University 古生物学者@東京都市大学准教授/理工学部自然科学科&大学院総合理工学研究科自然科学専攻で古生物学の研究室をつくっています。完成度今80% #TCUPaleoLab
中島保寿（古生物学者）
@japanfossil
ラクダのコブが売っていたらぜひご賞味あれ。ふつう肉の脂肪は「口溶け」を楽しむものだが、ヒトコブラクダのコブの脂肪は灼熱の砂漠でも固体でいられるよう人間の体温程度では融解しないようになっている。その結果、焼いて溶け出したラクダ肉の脂は口に入れると「固まる」、砂漠の珍味とされている。 twitter.com/romans_et_cafe…
2020-11-23 16:39:11
中島保寿（古生物学者）
@japanfossil
脂肪の融点は鶏肉で30～32℃。馬肉、豚肉、牛肉の順で高くなり、羊肉は44～55℃でこの中では一番高い。一方ヒトコブラクダの脂肪は77.5〜88.2℃（Kadim et al., 2002）！！ただしより寒い地域に棲むフタコブラクダに関してはこの限りではない。 sciencedirect.com/science/articl…
2020-11-23 16:52:28
桜ブン左衛門🐦杉元よ幸せに生きて…ゴカム永遠に推すよ✨
@remon_no_gk31
RT ラクダのこぶの脂肪は高温でも溶けない仕様になっている！！ 砂漠に適応してるのか。すごい。
2020-11-24 12:57:27
中島保寿（古生物学者）
@japanfossil
@MadsStm1122 融点が高い原因は、不飽和脂肪酸に対する飽和脂肪酸の割合が高いことのようです。つまり、めちゃくちゃ健康に悪そうです！！
2020-11-23 22:33:34
まりも
@potimarimo
@japanfossil @tatsurokashi 冷蔵庫から出したばかりの脂身の感触を、熱々で味わえると想像してあっているでしょうか？
2020-11-23 23:30:19
中島保寿（古生物学者）
@japanfossil
@potimarimo @tatsurokashi 一旦溶けた脂は、再び固まっても生の脂身の感じとは違ったように記憶しています。なんというか、ロウソクのロウが水面で固まるように、、、ザラっとした感触に変わっていきました。
2020-11-23 23:36:01興味はわきますね…！
ハタコ@すしP△
@ko_ki1101
@m5a3spg リプにもありますが、羊肉は固まるまでいかないけど、噛んでるうちにモロモロとしてきますね…。ラクダのコブ…気になります！
2020-11-24 11:11:04
西条 真二,前田 克紀
食べたことがある方の感想
ちらいむ
@chilime
ラクダのコブと肉、ニンニクごま油で食べたことがありますが確かに珍味でした…！馬刺しのタテガミみたいなものかなと思ったけれど、脂肪部分はなめらかなのに溶ける感じないんですよ。クニクニしてちょっと面白い食感。 twitter.com/japanfossil/st… pic.twitter.com/5UyOSdvWeV
2020-11-23 21:01:36
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あけち・ともあき
@aketitomoaki
@zyuuitiya ラクダ、ホントにめちゃくちゃ美味いんですよ……！ 創作の砂漠は100℃くらいあるんでしょうナ（適当）
2020-11-24 13:03:27
あやね
@Ayane_konyan
ラクダのコブ…昔、敦煌で食べた。 甘辛な味付けが濃かったけど、脂っぽくなかった記憶… 珍味だったんか… twitter.com/japanfossil/st…
2020-11-24 00:32:40ざっと食べログを探してみたら、このお店でラクダのコブの料理は食べられるようです。
このほか、通販で手に入る可能性があるようです。